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mami

viver | amar | sentir | pensar | lutar | conquistar | desafiar | refletir | descobrir | experimentar | partilhar | aprender | acreditar | sonhar * ser mãe sem me perder de mim *

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muffins de pera e noz

para comer sem culpas

há muito que não trazia muffins a este tasco. 

estes não são uma estreia, mas são uma versão mais saudável desta minha receita.

a minha princesa guerreira trouxe muitos desafios à minha vida. um deles foi o de uma alimentação consciente e (ainda) mais saudável. um desafio que abracei com prazer e do qual todos beneficiamos. 

ter consciência do que comemos torna-nos mais alertas e exigentes e muita das vezes leva-nos às origens e à noção de que quanto mais simples melhor, e o simples não tem de ser chato ou aborrecido... há tanta diversidade que variar é fácil; outra vantagem é que se mantivermos as coisas simples saboreamos o verdadeiro sabor das coisas e muitas vezes isso é uma grande vantagem. outro aspeto é que o paladar educa-se, em algum tempo deixamos de sentir atração por alguns alimentos/produtos menos saudáveis.

 

muffins de pera e noz

muffins de pera e noz

 

- ingredientes -

2 ovos grandes

2 copo (200ml) de flocos de aveia

½ copo (200ml) de nozes grosseiramente picadas

2 colheres (sopa) de xarope de agave

3 colheres (sopa) de azeite

100ml de leite ou bebida vegetal

1 colher generosa (chá) de fermento

1 colher (chá) de canela

1 colher rasa (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

3 peras maduras (descascadas e cortadas aos cubos)

sumo de ½ limão

 

- preparação -

1 – reduz os flocos de aveia a farinha.

2 - prepara as peras e rega-as com o sumo do limão.

3 – numa taça bate os ovos com o xarope de agave, o leite e o azeite. reserva.

4 – noutra taça, mistura a “farinha” de aveia, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio, a noz moscada e o sal. adiciona esta mistura à taça dos líquidos envolvendo bem.

5 - junta as peras e as nozes ao preparado anterior. mexe até obteres uma massa uniforme.

6 - distribui a massa pelas formas e leva ao forno , pré-aquecido a 200ºc, durante cerca de 15m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins).

 

chef junior

a melhor chef junior do mundo (e arredores) 

 

queques de beterraba e manteiga de amendoim

a pandemia confinou-nos a casa. vivemos um “big brother” familiar com um novo concorrente que a concorrente pg queria expulsar logo na primeira semana. isso fez com que se vivessem tempos conturbados por estes lados. o meu refúgio, para não enlouquecer ou ir ao confessionário pedir para sair ou expulsar toda a gente, foi a cozinha.

o cozinhar no dia-a-dia não é uma coisa que me anime, mas o fazer ou criar novas receitas é algo que me desafia: a incerteza do resultado final, a curiosidade do sabor que se irá obter, a satisfação do sucesso ou a resiliência perante o fracasso …

por norma partilho as receitas de sugestões para pequeno-almoço ou lanche e não os pratos principais, pois esses são sempre mais complexos de descrever de forma “certinha” pois sigo muito o meu instinto – quiçá consiga amadurecer este aspeto.

outra razão que me levou à cozinha foi o facto de fazermos todas as refeições em casa, incluindo os snacks. assim, para mim, era importante encontrar alternativas saudáveis aos produtos processados e para isso nada melhor que os confecionar em casa! (já que parece que em quarentena comemos mais do que em “liberdade”).

a receita que trago hoje surgiu da vontade de experimentar um novo ingrediente: beterraba em pó; e, modestamente, foi um sucesso. os queques ficam divinais – o sabor dominante é o da manteiga de amendoim -, e húmidos.

queques de beterraba e manteiga de amendoim

 

queques de beterraba e manteiga de amendoim

(10 unidades)

- ingredientes -

.100 g de farinha de aveia*

.60 g de beterraba em pó

.3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim

.2 colheres (sopa)  de açúcar de coco

.2 colheres (sopa – bem cheias) de amido de milho

.180 ml de bebida de soja (ou outra bebida vegetal)

.1 colher (sobremesa) de fermento em pó

*se só tiveres flocos de aveia tritura-os até ficar em farinha

 

- preparação -

.1. “dissolve” a manteiga de amendoim na bebida vegetal e reserva (podes fazê-lo manualmente ou com a ajuda de um liquidificador ou varinha mágica)

.2. junta todos os ingredientes secos (aveia, beterraba, açúcar, amido e fermento) e mistura bem

.3. junta a mistura líquida à mistura seca e envolve bem até obter uma massa homogénea (nota: vai ficar algo líquida)

.4. deixa a massa repousar por cerca de 15m e durante esse tempo aquece o formo a 150º

.5. coloca a massa numa forma para queques (untada ou não, dependendo do material. eu uso de silicone, assim não tenho de untar). os queques não deverão ficar muito altos, coloca a massa à altura de uma queijada ou pastel de nata

.6. cozinha a 150º durante aproximadamente 25min (o tempo depende sempre do forno, a partir dos 20m podes fazer o teste do palito)

queques de farinha espelta e applesauce

sem açúcar

estabeleci uma luta feroz contra o açúcar na alimentação da pequena.

quando as pessoas dizem “coitadinha”, quando lhes peço +ara não lhe darem bolos ou bolachas, apetece-me atirar-lhes com um tacho de 50kg.

tento explicar que o paladar dos bebés é “virgem” e vai conhecendo o que lhes vamos dando. a minha pequena nunca rejeitou alimento algum por não ter açúcar. claro que fui tentando tornar o sabor simpático usando alimentos naturalmente mais doces como fruta, farinha de milho, cenouras, frutas desidratadas sem açúcar (figos, damascos, tâmaras, ameixas). e já vão 8 meses de introdução alimentar muito bem-sucedida - que o diga ela no alto dos seus 9kg e 77 cm 

tirando algumas opções da holle, a sua alimentação, incluindo papas, é muito caseirinha – tenho aqui de excluir a questão da creche em que as papas industriais são uma realidade, em dias alternados com iogurte, natural por minha exigência, com fruta.

pesquisei vários blogs de comida para bebés, fui aprendendo, inventando, errando e acertando.

 

como sabem adoro muffins e agora ela também 

esta foi a nossa primeira receita bem-sucedida e hoje trago mais uma:

 

queques com farinha espelta e applesauce*

queques de farinha espelta e applesauce

 

.ingredientes.

1 ovo

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 colheres de café de fermento em pó

1 colher de sopa de óleo de coco amolecido

150g de farinha de trigo integral

100g de farinha espelta

250g de applesauce

150ml de água (se preferir pode usar leite ou bebida vegetal)

 

.preparação.

mistura as farinhas, o fermento, o bicarbonato e a canela. reserva.

na liquidificadora ou com a varinha mágica mistura a apple sauce, a água, o ovo e o óleo de coco.

envolva as duas misturas. coloque em formas de silicone e leve ao forno (pré-aquecido) por 20m a 180ºc (após este tempo, ou antes se achares necessário, faz o teste do palito)

 

 

*applesauce não é mais do que maça cozinhada a baixas temperaturas por um longo período de tempo. receita: 1 kg de maças cortadas aos cubos pequenos ou às lascas (com casca e sem as sementes e sem o núcleo mais fibroso), duas chávenas de café de água, 1 colher de chá de canela moída (opcional). coloque a maça e a água na panela e deixe cozinhar em lume brando durante duas horas, mexa regularmente. passadas duas horas, triture a maça, acrescente a canela e deixe cozinhar mais 30m/1h – até o preparado deixar de libertar água. 

este preparado é também excelente para misturar nos iogurtes naturais.

conservar no frigorífico (5/7 dias) ou congelar.

 

 

não se esqueçam de deixar os vossos contributos com as vossas melhores experiências de 2018 aqui

 

desafio do advento de dia 11 de dezembro

muffins de aveia e banana

sem açúcar, sem ovo

desde que a pequena começou a “trincar” não há quem a pare!

 

tenho procurado alternativas saudáveis para o pequeno-almoço e para o lanche – e para me safar quando vamos a uma consulta ou coisa do género e a fome espreita pela longa espera.

 

estes queques são uma excelente opção pois são: super fáceis, saudáveis e deliciosos.

 

a receita dá para 10 queques pequeninos – tamanho ideal para os mais pequenos.

 

 

 

 

 

 

ingredientes

 

2 bananas médias bem maduras

 

1 ovo

 

6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de aveia

 

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de linhaça

 

1 colher (sopa) bem cheia de óleo de coco

 

1 colher (café) bem cheia de canela em pó

 

1 colher (café) bem cheia de fermento em pó

 

 

 

preparação

 

esmaga a banana, reserva

 

bate o ovo e junta à banana esmagada.

 

adiciona o óleo de coco. envolve bem.

 

junta e envolve no preparado anterior a canela e o bicarbonato.

 

adiciona agora as farinhas mexendo bem até obter uma massa homogénea.

 

coloca em formas para muffins* e leva ao forno, pré-aquecido a 180.º, por 15 minutos (o tempo pode variar de acordo com o forno e o tamanho dos queques**)

 

 

 

 

 

* eu uso formas de silicone que não necessitam de ser untadas, mas se usar outras, para evitar adicionar mais gordura, podes colocar as forminhas de papel para queques na forma e encher com a massa;

 

** uso o tradicional teste do palito para verificar quando estão prontos.

 

 

 

ideia bónus: podes adicionar um mirtilo (fresco ou congelado) em cada queque depois de colocar a massa na forma.

 

queque de aveia e banana

 

 

muffins de maça e passas

sem leite, sem açúcar processado

há muito que não trazia uma nova receita ... hoje é o dia!

com o regresso ao trabalho e a criação de novas rotinas o tempo torna-se escasso e temos de o gerir sabiamente para manter a sanidade mental.

os muffins são algo que gosto de ter para tomar o meu primeiro café da manhã ... aquele às 6 da manhã após dar o pequeno almoço à princesa - eu tenho uma necessidade imediata de comer após ser consumida pela pequena   - ou simplesmente como snack ao longo do dia ou uma sobremesa saudável para acompanhar o café após refeição.

a receita de hoje é de muffins com maça e uvas passas, adoçado com maple syrup - que poderá ser substituído por mel. têm garantia mami de gostosura 

 

 

receita

muffins maça e passas

- sem lactose -

(12unidades)

queques de maça e passas

preparação:

1 – se tiveres os flocos de aveia em vez de farinha, coloca-os numa misturadora e transforma em farinha.

2 – numa taça, mistura a “farinha” de aveia, a farinha de trigo, o farelo de trigo, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. reserva.

3- noutra taça mistura os ovos, o maple syrup e as natas. reserva.

4 – descasca a maça e corta-a aos cubos. junta as uvas passas.

5 -  junta a mistura “líquida” à mistura das farinhas, misturando bem. quando obtiveres uma maça homogénea adiciona a fruta envolvendo-a bem na massa.

6 - distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 180ºc,  durante aproximadamente 15m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins).

 

- disfrutem -

 

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muffins de mel e noz

muffins de morango

muffins de coco e frutos secos

muffins de limão e chia

muffins de aveia e especiarias

muffins aveia e especiarias

sem leite

depois de uma semana de intervalo volta o muffin day.

esta receita foi retirada daqui e sofreu algumas pequenas alterações para os tornar mais "mami".

 

os muffins são deliciosos e húmidos. podem ser feitos com ou sem cobertura – o da imagem tem cobertura. 

 

receita

muffins aveia e especiarias

- sem lactose -

(12unidades)

queques de aveia e especiarias

 preparação:

1 – cozinha, em lume brando, mexendo regularmente, os flocos de aveia com o leite de soja e o pau de canela, durante cerca de 10m.

 

2 – junta numa taça o óleo de coco (amolecido), os ovos, a essência de baunilha e a aveia cozinhada.

 

3 – noutra taça mistura a farinha, o farelo de trigo, o sal, o cravinho, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.

 

4 – adiciona a mistura “líquida” à taça da farinha, mexe bem até obter uma massa homogénea.

 

5 – acrescenta, à mistura, a maça ralada. envolve bem.

 

6 – distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 180ºc,  durante aproximadamente 15 m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins)

 

 

caso desejes com cobertura necessitas dos seguintes ingredientes:

1 colher (sobremesa) de óleo de coco

¼ copo de nozes picadas

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

amolece o leite de coco, junta o açúcar e mistura bem.

acrescenta as nozes e envolve.

coloca esta cobertura sobre os muffins antes de os levar ao forno.

 

 

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muffins de coco e frutos secos

muffins de limão e chia

muffins de limão e chia

sem leite

os muffins da semana são deliciosos…doutra forma não podia ser, certo!?

estes muffins são docinhos e frescos, graças ao toque cítrico que o limão lhes aporta. inspirei-me nesta receita à qual dei os habituais toques para os tornar mais compatíveis com os meus gostos e opções nutricionais.

 

receita

muffins de limão e chia

- sem lactose -

(12unidades)

queques de limão e chia

 

preparação:

 1 – mistura as sementes de chia no copo de leite de soja. reserva. é importante que este passo seja realizado logo no início de modo às sementes de chia “incharem”.

2 - numa taça mistura: a farinha de trigo, o farelo de trigo, o fermento em pó, o açúcar mascavado e o sal.

3 – noutra taça bate o ovo e mistura com sumo e rasca de limão, o azeite e o leite de soja com as sementes de chia.

4 – adiciona a mistura “líquida” à taça da farinha, mexe bem até obter uma massa homogénea.

5 – distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 180ºc,  durante aproximadamente 15 m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins)

6 – “rega” os muffins com mel, maple syrup ou xarope de agave. se os preferires simples, ficam igualmente deliciosos.

 

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muffins de mel e noz

muffins de morango

 

muffins de coco e frutos secos

muffins de coco e frutos secos

sem leite, sem açúcar processado

olá 

escrevo este post após me deliciar com estes maravilhosos queques de coco e frutos secos.

são deliciosos - confesso que não consegui comer apenas um  

adoro coco e há muito que procurava uma receita de muffins que incluíssem este ingrediente. encontrei esta receita e após uns pequenos ajustes, na tentativa de os tornar mais saudáveis, obtive estas delícias.

experimentem e digam da vossa justiça!

 

receita

muffins de coco e frutos secos

- sem lactose -

(12unidades)

queques de coco e frutos secos

 

preparação:

1 – numa taça mistura os produtos “secos”: a farinha de trigo, o farelo de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal;

2 – amolece uma colher (de sopa), bem cheia, de óleo de coco e junta à taça dos secos, misturando bem;

3 – noutra taça mistura os ingredientes “líquidos”: o leite de soja, a essência de baunilha, o ovo e a banana esmagada. mistura bem.

4 – adiciona os ingredientes líquidos à taça dos ingredientes secos, mexendo bem até obter uma massa homogénea.

5 – incorpora o coco ralado e os frutos secos* - picados grosseiramente (tipo às metades). mistura bem. por último adiciona, delicadamente, os pedaços de banana.

6 - distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 180ºc,  durante aproximadamente 20m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins).

 

*usei uma mistura que continha noz, caju, avelãs, amêndoas e amendoim. podes optar por apenas um ou outra mistura que gostes mais.

 

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muffins de mel e noz

muffins de morango

muffins de morango

sem leite

adoro a primavera em todos os seus aspetos e cores.

o morango é o meu fruto preferido da estação e o vermelho a minha cor de eleição.

em dia de muffins decidi homenagear a estação que, finalmente, decidiu brindar-nos com a sua presença, com uns deliciosos queques de morango.

espero que gostem da proposta desta semana 

 

receita

muffins de morango

- sem lactose -

(12unidades)

queques de morango

preparação:

1 – numa taça mistura o óleo e o açúcar – bate bem. adiciona o ovo e bate até homogeneizar.

2 – noutra taça mistura a farinha de arroz, o farelo de trigo*, o fermento em pó e o sal.

3 -  adiciona a essência de baunilha no copo de leite de soja**, misturando bem.

4 – acrescenta a mistura da farinha, intercalando com a adição do leite, à mistura do ovo, envolvendo todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

5 - incorpora, delicadamente, os morangos na massa.

6 - distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 200ºc,  durante aproximadamente 15m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins).

 

*o farelo de trigo, substituindo um copo de farinha, ajuda a tornar os muffins mais “leves”

**o leite de soja pode ser substituído por outro do teu agrado.

 

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muffins de mel e noz

muffins de mel e noz

sem leite

a receita de hoje é para nos despedirmos, definitivamente, do inverno – sim, porque já chega!

gosto muito das tardes à lareira enquanto a chuva cai lá fora. mas isto é bonito durante o inverno e num dia ou outro.

a primavera chegou há quase um mês e já é tempo de se fazer notar!

estes muffins de mel e noz são docinhos, de textura leve (graças ao farelo de trigo) e deliciosos…claro que, tem de se gostar de mel. acompanham lindamente um café quentinho…sem açúcar – porque é assim que gosto dele: simples e intenso. o chá também lhe faz boa companhia.

assim com o muffim certo e uma bebida quente dá-mos um bye, bye ao inverno!

 

receita

muffins de mel e noz

- sem lactose -

(12 unidades)

queques de mel e nozes

 

preparação:

1 – coloca numa taça o mel, o açúcar e o óleo. mistura bem – podes recorrer à ajuda de uma batedeira.
2 – à parte, parte os ovos e bate-os com um garfo.
3 – adiciona os ovos à taça do mel e mistura muito bem, até obteres um preparado homogéneo.
4 – noutra taça mistura os ingredientes “secos” (farinha de aveia, farelo de trigo, fermento e bicarbonato).

5 – adiciona suavemente a mistura dos ingredientes secos, intercalando com o leite, à mistura do mel. mexe até homogeneizar. a massa é bastante líquida, não te preocupes 

6 -  acrescenta as nozes picadas (não muito pequenas para que se sintam ao comer). envolve tudo delicadamente.

7 - distribui a massa pelas formas e cozinha no forno  – pré-aquecido - a 200ºC,  durante aproximadamente 12m (o tempo depende do forno e do tamanho dos muffins).

 

notas:

1 - podes reduzir a quantidade de açúcar.

2 – o leite pode ser substituído por outro do teu agrado – ou que tenhas na despensa  . assim como o óleo.

3 – eu usei o mel líquido do continente – acho-o muito prático. se optares por mel mais “sólido ou espesso” reduz o n.º de colheres.

 

 

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